Игровая карьера:

2007 - 2009 гг. ФК «Зенит» (Санкт-Петербург) (мол/пер)
2010 - 2011гг. ФК «Спартак» (Москва) (мол/пер)
2011 - 2013 гг. ФК «Спартак» (Москва)
2012 - 2013 гг. ФК «Ростов» (Ростов-на-Дону)
2013 г. ФК «Спартак»-2 (Москва) (ПФЛ)
2014 - 2017 гг. ФК «Урал» (Екатеринбург)
2018 г. ФК «Ротор» (Волгоград)
2018 - н.в. ФК «Сочи» (Сочи)

Николай Заболотный начал заниматься футболом в 7 лет. Является воспитанником петербургских спортивных школ «Смена» и «Зенит». С 2005 года обучался в футбольной школе «Академика» (Москва). Параллельно Николай стал выступать за ФК «Трудовые резервы» (Москва). В 2007 - 2009 годах играл за дублирующий/молодёжный состав «Зенита» (50 игр), вместе с которым стал победителем молодёжного первенства. Зимой 2010 года перешёл в московский «Спартак», где выступал за молодёжный состав (24 игры) и вновь выиграл молодёжное первенство.

2 апреля 2011 года вратарь дебютировал в Премьер-Лиге в гостевом матче 3-го тура против краснодарской «Кубани». 20 апреля того же года состоялся и первый матч Заболотного в 1/4 Кубка России против ФК «Краснодар». 24 апреля в матче 6-го тура чемпионата России против нальчикского «Спартака» впервые отстоял на ноль, приведя свою команду к победе – 1:0.

23 июля 2012 года отправился в аренду на один сезон в «Ростов», но сыграл там всего две игры. Первую половину сезона 2013/14 Заболотный провёл в составе фарм-клуба московского «Спартака», выступавшего в Первенстве ПФЛ. В январе 2014 года Заболотный подписал контракт с «Уралом». В апреле 2016 года был признан лучшим игроком месяца (по мнению болельщиков екатеринбуржцев).

С 2010 привлекался в молодёжную сборную России и в течение трёх лет был её основным вратарём. Участник молодёжного чемпионата Европы 2013 года.

Достижения:

• Победитель молодёжного первенства России: 2009 («Зенит»), 2010 («Спартак») 
• Серебряный призёр чемпионата России 2011/12
• Финалист Кубка России: 2016/17: «Урал»